3 octobre 2007
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Information
Originaire d'Orient et aujourd'hui cultivé dans le bassin méditerranéen (Espagne, Grèce...) le safran est constitué de stigmates de la fleur du crocus.
Parce qu'il faut 100 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, c'est l'épice la plus chère du monde.
Utilisation
Indispensable dans la bouillabaisse et dans la paella, elle colore et parfume également risotto, cari, moules, soupe de poisson, riz et viandes blanches.
Conseil
à délayer au préalable dans une cuillerée d'eau chaude. Ajoutez-la en fin de cuisson.
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16 septembre 2007
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Information
Découvert en Amérique par Christophe Colomb, le piment de Cayenne est le fruit rouge d'une plante tropicale.
Utilisation
Sa saveur très forte et brûlante relève parfaitement les plats exotiques mais aussi les sauces piquantes tomatées, la sauce américaine, la ratatouille et les viandes grillées.
Conseils
Délayez le piment dans un peu d'huile ou de bouillon pour qu'il libère tout son arôme.
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15 septembre 2007
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Information
Le paprika introduit en Europe du nord et notamment en Hongrie, provient des gousses du piment doux qui sont broyées avec ou sans leurs graines une fois séchées au soleil.
Utilisation
Caractéristique de la cuisine hongroise, il est indispensable à la confection du goulasch.
Colore et relève le risotto, la ragoût de boeuf, l'escalope de veau, le poulet à la crème, et les sauces tomatées.
Conseils
Il est doux et parfumé. Si vous aimez le paprika fort ou brûlant, ajoutez une pointe de piment de cayenne.
à incorporer hors du feu.
Le paprika introduit en Europe du nord et notamment en Hongrie, provient des gousses du piment doux qui sont broyées avec ou sans leurs graines une fois séchées au soleil.
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10 avril 2007
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Information La noix de muscade, originaire des Moluques en Indonésie, est l'amande du fruit du muscadier.
Utilisation
Son parfum intense relève surtout les préparations à base de pommes de terre (purée, gratin dauphinois), d'oeufs (omelettes soufflées) et de sauce blanche (béchamel).
Alliée à la cannelle ou la girofle, la muscade parfume avantageusement Alexandra, punchs, sangria, ainsi que gâteaux au miel ou au citron, et entremets à la vanille.
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29 mars 2007
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Information De tradition indienne, le curry a beaucoup de caractère.
Mélange d'épices : curcuma, coriandre, fenugrec, gingembre.
Utilisation
Il donne saveur et couleur à vos ragoûts d'agneau, de porc, de poulet, relève vos oeufs, votre mayonnaise et votre béchamel.
Sautés de mouton, riz, volaille, plats indiens, rôtis de veau, soles, sardines, oeuf au plat ou coque
Conseil
Si vous aimez le curry fort ou brûlant, réchauffez-le d'une pointe de piment et de poivre. Pour qu'il conserve tout son arôme, évitez-lui une chaleur trop vive ou prolongée.
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15 février 2007
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Information Originaire du Turkestan et cultivé aujourd'hui en Orient, au Maghreb, en Grèce et Sicile, le cumin est une graine à la saveur poivrée et originale
Utilisation
Ingrédient de base pour tajine, couscous, méchoui, pastilla
Relève ragoûts et viandes rôties
Personnellement, j'aime beaucoup avec des légumes vapeur (ex: carottes)
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20 décembre 2006
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Information
Le thym, appelé farigoule par les provençaux, est aujourd'hui un aromate de base de la cuisine méditerranéenne
Utilisation
Pot-au-feu, grillades, farces de viande, gratins de légumes et ratatouilles
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9 décembre 2006
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Information
Les feuilles de laurier, utilisées par les romains pour couronner les vainqueurs, sont l'une des herbes aromatiques les plus utilisées en cuisine
Utilisation
Plats en sauce, soupes, courts-bouillons, marinades, plats mijotés à base de tomate
Conseil
à incorporer en début de cuisson
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7 octobre 2006
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Information Du Sri Lanka (Ceylan), de Madagascar ou de Chine, la cannelle est la fine écorce d'un arbuste exotique, qui s'enroule sur elle-même en séchant et forme un tuyau de couleur fauve claire.
Déjà citée dans la Bible, c'est l'une des plus vieilles épices du monde.
Utilisation
Sa saveur chaude et suave est précieuse pour préparer compotes de pommes ou de poires, riz au lait, gâteaux, salades de fruits, vin chaud, sangria ou punch, sauces au vin.
Conseil
Elle permet d'aromatiser délicatement tous vos desserts à base de lait, ainsi que le café au lait.
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9 septembre 2006
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Information Mélange d'aromates en proportions variables : sarriette, marjolaine, romarin, thym, sauge
Utilisation
poissons, viandes et légumes, côtelettes de veau, tomates, pdt sautées
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